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Fischessen
Küche: Karin Ebner
Ausbildung: Abschluss Kochlehre 1976 1. Saison in Fürberg. 1995 schloss ich meine Ausbildung zum diätisch geschulten Koch, 2000 die Ausbildung zur Küchenmeisterin, und 2006 die Ausbildung zum Ernährungscoach ab.
Ziel: Natürliche, ausgewogene und gesunde Küche auf hohem Qualitätsniveau – Verzicht auf Geschmacksverstärker, Gluten und Glutamat (Allergiker geeignet).
Viele Kräuter, mit denen wir unsere Speisen vollenden, kommen aus unseren zwei hauseigenen Kräutergärten.
Himalayasalz und Ausseer Natursteinsalz dürfen in unserer natürlichen Küche auf keinen Fall fehlen.
Mitglied seit 2009: AMA Gütesiegel, Salzburgerisch aufgetischt, Via Culinaria
Wolfgangsee Fischlaibchen (Klick für mehr Infos)
Wolfgangsee Fischlaibchen (Klick für mehr Infos)
Zutaten:
1 kg gemischte Fischfilets, 2 Zwiebeln oder 2 Stangen Lauch, 80 g Speck, 4 in Sahne eingeweichte Semmeln oder Brösel, 2-3 Eier, Zitronensaft, frische Petersilie, Liebstöckl, Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, ½ Tl Senfpulver.
Zubereitung:
Gemischte rohe Fischfilets in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, Speck, Zwiebel oder Lauch, Petersilie vom Stängel entfernen und die eingeweichten Semmeln durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Masse mit den restlichen Gewürzen durcharbeiten und fein abschmecken. Diese Masse eignet sich gut zum Braten, Backen oder zum Kochen.
Beilagenempfehlung:
Kräutersauce und Erdäpfeln
Saiblingsleberauflauf mit Zwiebelmarmelade - Sehr feine Vorspeise (Klick für mehr Infos)
Saiblingsleberauflauf mit Zwiebelmarmelade - Sehr feine Vorspeise (Klick für mehr Infos)
Zutaten - Saiblingsleberauflauf:
30 dag Fischleber
3 Eier
1/8 l Schlagobers
1/16 l milch
Petersilie
Gewürze, Salz, Pfeffer, Liebstöckl, Muskat, Ingwer
Zubereitung - Saiblingsleberauflauf:
Leber putzen , Galle entfernen und cuttern, Eier , Schlagobers und Milch kurz mit cuttern und mit den Gewürzen mischen.
In Auflaufförmchen füllen und bei 180 Grad im Wasserbad pochieren.
Zutaten - Zwiebelmarmelade:
60 g Butter
3,5 Löffel Honig
Schuss Portwein rot
Eßlöffel Thymian
400 g Zwiebel- Rot oder Schalotten
Zubereitung- Zwiebelmarmelade:
Die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter anschwitzen, Thymian zugeben, mit rotem Portwein ablöschen und einkochen lassen bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, dann den Honig einrühren, Marmelade sollte sämig sein.
Tipp:
Sehr fein zum Fischleberauflauf mit Zwiebelmarmelade schmeckt gebackener Ziegenkäse.